車(chē)飛霖在為客人配餐
車(chē)飛霖，男，廣州白云工商技師學(xué)院2007屆西餐制作與調(diào)酒技術(shù)專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)任廣州中心皇冠假日酒店西廚凍廚廚師長(zhǎng)。擔(dān)任酒店培訓(xùn)培訓(xùn)師，酒店大型婚博會(huì)餐飲負(fù)責(zé)人，酒店雕刻工作室負(fù)責(zé)人。
穩(wěn)打穩(wěn)扎學(xué)“功夫”
車(chē)飛霖，作為07屆西餐中技的學(xué)生，入學(xué)的時(shí)候雖然家庭條件較好，年齡也比較小，但是比同齡人就多一份穩(wěn)重，并且沒(méi)有富家子弟的嬌氣。
在專(zhuān)業(yè)的范疇里，車(chē)飛霖?fù)?dān)任了班級(jí)的西餐科代表，在專(zhuān)業(yè)課上除了刻苦學(xué)習(xí)以外，給同班同學(xué)也做了表率作用，實(shí)操課作品多次受專(zhuān)業(yè)老師的表?yè)P(yáng)，他的炒飯做得非常好，看似簡(jiǎn)單的炒飯，蘊(yùn)含的是學(xué)子烹飪的基本功，如何把每一顆白米飯都做到均勻地包裹這雞蛋，這是炒飯最考功夫的地方。
車(chē)飛霖是學(xué)校西餐廳對(duì)外經(jīng)營(yíng)的首批廚師。西餐廳當(dāng)初的運(yùn)營(yíng)理念是全面模擬真實(shí)運(yùn)營(yíng)，由學(xué)生自主經(jīng)營(yíng)管理，教師根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)的校內(nèi)實(shí)踐。這一次校內(nèi)時(shí)間，車(chē)飛霖全面了解餐廳經(jīng)營(yíng)的采購(gòu)、成本核算、定價(jià)以及材料加工等方面的情況，更加了解了餐廳經(jīng)營(yíng)管理的流程。正是因?yàn)檫@一次的真實(shí)模擬經(jīng)驗(yàn)，讓他更熱愛(ài)這一職業(yè)。對(duì)西餐有了更濃厚的興趣。
在校期間積極參與學(xué)?；顒?dòng)，雖然是西餐專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，勤奮好學(xué)的他毅然加入學(xué)校雕刻協(xié)會(huì)，成為協(xié)會(huì)的會(huì)員，雖然雕刻屬于中式烹飪的范疇，現(xiàn)在西餐幾乎很少用到食品雕刻了。但是對(duì)于雕刻他像著了魔一般，深陷下去就再也出不來(lái)了。雕刻協(xié)會(huì)指導(dǎo)老師陶玉坤是我校中式烹調(diào)高級(jí)技師，高級(jí)食品雕刻師，曾在中國(guó)駐俄羅斯大使館從事餐飲業(yè)工作，也是哈爾濱冰雕大師。陶老師對(duì)于車(chē)飛霖的作品有很高的評(píng)價(jià)。同樣，他的作品在學(xué)?？萍脊?jié)項(xiàng)目多次獲得獎(jiǎng)項(xiàng)，為現(xiàn)在冷廚碟飾訓(xùn)練出堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。他說(shuō)：“在校的所有時(shí)間，我?guī)缀鯖](méi)有怎么在宿舍玩游戲，除了專(zhuān)業(yè)課程以及適當(dāng)?shù)捏w育活動(dòng)以外，我?guī)缀醵荚诘窨虒?shí)訓(xùn)場(chǎng)度過(guò)的?！?/span>
在校兩年的光陰，老師的循循教導(dǎo)，加上自己穩(wěn)打穩(wěn)扎的基本功，更加堅(jiān)定他剛?cè)雽W(xué)時(shí)“不想依靠家里，想自己出去打拼”的信念，立志要在西廚行業(yè)做出成績(jī)。同時(shí)他的努力也沒(méi)有白費(fèi)，他不斷的練習(xí)“功夫”，他的“功夫”也初見(jiàn)成長(zhǎng)，烹飪作品受到了大師的表?yè)P(yáng)，雕刻作品參加比賽也多次活動(dòng)榮譽(yù)。
離鄉(xiāng)別井去鍛煉
2009年6月，車(chē)飛霖獲得東莞厚街鎮(zhèn)的嘉華大酒店的橄欖枝，邁開(kāi)了進(jìn)入社會(huì)的第一步，開(kāi)始了實(shí)習(xí)生涯。勤快、刻苦、謙虛是他成為優(yōu)秀學(xué)徒的籌碼，果然不負(fù)眾望，車(chē)飛霖很快贏得師傅們的好印象；從熱廚到凍廚、到餅房，熟悉的版塊，他依舊認(rèn)真對(duì)待；陌生的崗位，他虛心學(xué)習(xí)，刻苦鉆研，堅(jiān)持自己“能做好好做，能記得天天記”的信念，不斷增強(qiáng)自己的專(zhuān)業(yè)技能。更加令人佩服的是，在如此高的工作強(qiáng)度下，車(chē)飛霖還是利用自己休息的時(shí)間或者下班空閑的時(shí)間拓展自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，還是像讀書(shū)時(shí)代的課余時(shí)間一樣，延續(xù)了學(xué)生時(shí)期與泡沫雕結(jié)下的不解之緣。
2010年6月，車(chē)飛霖正式畢業(yè)，離開(kāi)了原來(lái)實(shí)習(xí)的單位，加入了浙江省桐鄉(xiāng)大酒店（委托廣州白天鵝酒店管理）。很多人很難接受背井離鄉(xiāng)地工作，車(chē)飛霖卻打破常規(guī)，不懼前路的困難險(xiǎn)阻，勇往直前。車(chē)飛霖樂(lè)觀、開(kāi)朗的性格，讓他從酒店籌備到開(kāi)業(yè)期間，不僅結(jié)識(shí)了很多新同事，而且大家互相學(xué)習(xí)，相互交流，車(chē)飛霖對(duì)于烹飪知識(shí)有了更多、更深刻的了解，同時(shí)開(kāi)始接觸了管理工作，如何對(duì)部門(mén)及團(tuán)隊(duì)的管理，車(chē)飛霖不斷的學(xué)習(xí)新的知識(shí)，利用業(yè)余時(shí)間閱讀相關(guān)書(shū)籍，并運(yùn)用在實(shí)際工作上。對(duì)于車(chē)飛霖就業(yè)生涯來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)短暫但是重要的一筆。
一絲不茍做西廚
承受接管家族生意的車(chē)飛霖在家人勸說(shuō)之下，2011年年末他回家接手家族生意，但是白云的影響對(duì)他很深，他已經(jīng)是從一名普通的西餐學(xué)生變成了西餐的“粉絲”。越來(lái)越鐘情于西餐的車(chē)飛霖可以說(shuō)是“身在曹營(yíng)心在漢”，每天還是惦記著西餐的工作，還有雕刻。對(duì)行業(yè)的熱愛(ài)每天讓他每天的蠢蠢欲動(dòng)。最終，他只堅(jiān)持了兩個(gè)月，不理家人的反對(duì)，還是奔向他心愛(ài)的職業(yè)。也是這一次不顧一切的執(zhí)著，才能夠有今日在西廚行業(yè)有所成就的車(chē)飛霖。而家人看到了他的努力，他的認(rèn)真，慢慢地也放手讓他自由翱翔。
2012年的12月，車(chē)飛霖回到了廣州，轉(zhuǎn)到廣州中心皇冠假日酒店工作，職務(wù)是凍廚廚師長(zhǎng)?，F(xiàn)在的廣州市場(chǎng)，西餐行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力很大；加上在品牌酒店嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾硐?，各方面的要求都很高。通過(guò)前幾年的工作積累，這一次車(chē)飛霖的已經(jīng)站上了團(tuán)隊(duì)管理的高度，但親力親為的他從進(jìn)貨到分配加工，到出品、質(zhì)量、衛(wèi)生，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在關(guān)注；重要的是，在車(chē)飛霖的帶領(lǐng)及培養(yǎng)下，西餐形成很棒的團(tuán)隊(duì)，雖來(lái)自五湖四海，在工作各方面時(shí)一點(diǎn)都不怠慢。在他的帶領(lǐng)下，他還策劃了多個(gè)西餐專(zhuān)題美食節(jié)以及酒店婚博會(huì)的餐飲策劃。值得一提的是，酒店婚博會(huì)是春秋兩次，至少20對(duì)新人，1000位賓客的西餐宴席，車(chē)飛霖一個(gè)人策劃以及管理團(tuán)隊(duì)，連軸轉(zhuǎn)地工作35到40小時(shí)，每次都能出色地完成任務(wù)，令新人賓客滿(mǎn)意。他投入到行業(yè)的時(shí)間以及精力，不亞于科研人員對(duì)于產(chǎn)品的研究，他把他的西餐事業(yè)看作是一個(gè)藝術(shù)品，每天不間斷的研究，練習(xí)，成為今天的車(chē)飛霖。
“功夫”不負(fù)有心人
集團(tuán)總經(jīng)理每每提到車(chē)飛霖都眉飛色舞，贊不絕口：“這小伙子人不錯(cuò)，又肯做，又肯學(xué)，雕刻也很好，大型雕刻都是他負(fù)責(zé)的，我還準(zhǔn)備年底給他開(kāi)一個(gè)雕刻工作室。這個(gè)年輕人前途無(wú)限呀?！?/span>
除了日常的管理工作，車(chē)飛霖開(kāi)始對(duì)菜式鉆研，在原有的西餐菜式基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，更加迎合廣大消費(fèi)者的口味以及喜好，大大提高了該酒店在西餐同行的口碑和聲望。同時(shí)，負(fù)責(zé)了酒店員工培訓(xùn)的工作，把自己的經(jīng)驗(yàn)以及心得毫不保留地為新人傳授，為酒店培養(yǎng)更多的新血液，這為酒店打造西餐品牌奠定了良好的基礎(chǔ)。
語(yǔ)錄：沒(méi)有什么做不了的，只要你認(rèn)真去做
點(diǎn)評(píng)：
車(chē)飛霖說(shuō)“在酒店行業(yè)，你務(wù)必花上更多的時(shí)間去學(xué)習(xí)，不斷增強(qiáng)自己，想盡辦法去學(xué)。當(dāng)你擁有更多想法、創(chuàng)作，讓別人永遠(yuǎn)不知道你在想什么與做什么，別人永遠(yuǎn)都在你的后面?！彼褪菑囊粋€(gè)穩(wěn)打穩(wěn)扎的學(xué)徒，傾注自己的心血去完成他心中西餐“藝術(shù)品”，恰恰如此，他自己也成為了西餐行業(yè)一個(gè)有功夫內(nèi)涵的藝術(shù)品。（靳淑清）
