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技藝精湛的國際酒店總廚
記旅游與酒店管理系2006屆烹飪與酒店管理專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生關(guān)旭輝
關(guān)旭輝和他的作品
關(guān)旭輝和他的作品 
    關(guān)旭輝,男,廣州市白云工商技師學院2006屆烹飪與酒店管理專業(yè)畢業(yè)生,現(xiàn)任福建熙春華美達廣場酒店西餐行政總廚,負責酒店西餐部管理與運營。2005年經(jīng)學校推薦在廣州祈福酒店西廚實習,畢業(yè)后進入廣州南沙大酒店,在西廚熱廚工作,2010年成為衡陽云頂大酒店任職西廚主管,半年后提升為副廚師長。2013年受國際品牌溫徳姆集團五星級的華美達廣場酒店的邀請擔任西餐廚師長。
 
牢筑基礎(chǔ) 厚積薄發(fā)
    2003年,酷愛烹飪藝術(shù)的關(guān)旭輝進入白云學院烹飪與酒店管理專業(yè)就讀,在白云學習的日子里,他在老師和同學的幫助、支持和鼓勵下,一直在不斷努力著,努力獲取進步,努力充實自己!在這里他學會了怎樣學習、怎樣做事、怎樣做人,也初步掌握了烹飪知識和技能。 
    2005年5月經(jīng)過學校的推薦及自己的努力,成功在廣州祈福酒店西廚部獲得實習機會。在實習期間,注重平時的積累,為了多學知識,他申請下班后無償加班。他博眾人之長,善于汲取別人優(yōu)點長處,摒棄不好的東西。在實際操作中能夠舉一反三,靈活變通,烹飪技術(shù)日漸提升。俗話說“一分耕耘,一分收獲”,通過刻苦鉆研,這名出道不久的廚師,烹飪水準顯著提高。
 
用心做菜 融會貫通
    2006年正式畢業(yè)后,他加入了廣州南沙大酒店,任職西餐部熱菜廚師。隨著生活水平的日益提高,賓客對菜肴的標準和質(zhì)量也不斷提出新的要求。關(guān)旭輝不斷的學習,不斷的提升自己,并按照消費需求定制菜品,滿足了賓客的多樣化消費需求,為酒店取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。他有一次為法國貴賓做西餐,非常激動,也很緊張。幾天睡不好覺,腦海里反復思考琢磨每一道菜的環(huán)節(jié),調(diào)配。他認為把菜做好是對酒店對國家都有影響的。他的努力得到了客人的熱情稱贊,說他做到了“中國人也可以把西餐做得像外國人做的一樣”。
    學西廚就得懂英文,他在學校的底子不好,這是個巨大的挑戰(zhàn)。他和大多數(shù)人一樣,參加培訓班,自己買資料,看電視,反復練習聽、說、讀、寫。功夫不負有心人,到現(xiàn)在他已經(jīng)能熟練的使用流利行業(yè)英語跟人溝通交流。
    除了認真做好菜之外,他還細心關(guān)注廚房的一些細節(jié)的運作,從不同廚師身上吸取不同的專業(yè)技能。他認識到在不同的工作崗位上,所學到的東西是不一樣的,在確保自己工作崗位的同時,還要虛心學習其他工作崗位的技能知識,豐富自己的工作經(jīng)驗。針對廚師這個行業(yè)更是如此,學習別人的精華,吸取別人的經(jīng)驗和教訓。
 
立足專業(yè) 不斷追求
    經(jīng)過了5年摸爬滾打,基本掌握了西廚的專業(yè)技能和管理知識,關(guān)旭輝于2010年成功跳槽到衡陽云頂大酒店出任西廚主管,過硬的技術(shù)、強烈的創(chuàng)新意識、積極上進的工作態(tài)度,深受酒店領(lǐng)導的賞識。由于領(lǐng)導的信任,同事的支持,半年后他被提升為西廚副廚師長。
    信任是一種壓力,同時也是一種動力,動力驅(qū)使你前進,讓你達到自己想要的目標和收獲,是對自己努力的最高獎勵。作為管理者他身感責任重大,他嚴格管理整個廚房團隊以保證各項工作落到實處,保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,盡力做到出品有獨到之處,在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,不斷創(chuàng)新,使餐飲做出了一定特色。關(guān)旭輝不斷提升自己的專業(yè)技能與學習管理方法,同時不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計劃,為酒店創(chuàng)造出了較高的效益。
    2013年,為了在更好的職業(yè)發(fā)展平臺上展示自己,關(guān)旭輝受國際品牌溫徳姆集團旗下五星級酒店華美達廣場酒店的邀請,擔任西餐廚師長,后升任為現(xiàn)在的西餐行政總廚。關(guān)旭輝用新穎的管理方法,創(chuàng)新的西餐烹飪技術(shù)將酒店提升到更高層次。
 
語錄 :誠信做人,用心做菜
 
評語:從業(yè)近十年來,他從一名學徒成長為一名優(yōu)秀的廚師、帶領(lǐng)著一個團隊走向成熟的西廚房管理者,在平凡的崗位上做出了不平凡的業(yè)績。他對職業(yè)的執(zhí)著追求和不懈努力,值得我們每一個人學習。(熊尚輝)