鄒哲為客人配餐
鄒哲簡介：
鄒哲，男，廣州白云工商技師學院2004屆烹飪與酒店管理專業(yè)學生，現(xiàn)任Topchef甜品店老板，2012-2014年在廣州W酒店擔任西餐總廚。
在與鄒哲聊天的時候，他笑言：“如今除了藍領、白領、金領，應該還要增加一個——‘油領’。”在他看來，現(xiàn)在廚師行業(yè)的發(fā)展，他覺得自己不只是一名廚師，而是要承擔一個酒店品質保證的職業(yè)人。他對這個行業(yè)的封號，流露出來的熱情，從他眼里可以看出火花。
青蔥歲月，無悔校園
身材瘦高的鄒哲回憶在廣州市白云工商技師學院讀書的日子，是如此的懷念：“沒有預料到的是，白云可以是改變了我的人生。”
2001年進入白云，鄒哲學的是中式烹飪，接觸的是中式烹飪的工具，練習的是中式烹飪的基本功?；叵氘斈辏u哲說：“中餐是辛苦一點，我比較瘦，剛開始上實訓課時，單手根本提不起鍋。我的任課老師非常細致地教給我端鍋的技巧，并犧牲課余時間來知道我，讓我加強力量訓練，先把基本功做好?！?/span>
在白云讀書的幾年里，這個十六七歲的小伙子，在老師們的精心教育下，迅速成長起來，在班里擔任班長，思想上積極要求上進，學習刻苦認真，善于思考，生活中也能很好的要求自己，為人誠懇，待人熱情，有很好的團隊精神，能出色的完成老師給到的每項學習任務。
機緣巧合，中廚做西餐
2003年5月，鄒哲被學校推薦到東莞索菲特酒店參加實習，學習中式烹飪專業(yè)的他本應被酒店分配到中餐廚房實習，但由于酒店西餐人員的緊缺，他毅然被西餐大佬看中安排冷廚崗位。正是由于這樣的陰差陽錯，讓鄒哲對西餐有了更多的學習和了解。他也開始對西餐產生了興趣。
內行人都知道，中式烹飪與西式烹飪之間雖然有聯(lián)系，但是還是天壤之別的。中餐著重烹調方法，講究火候；西餐的精華是調味汁，是菜的靈魂。對于材料的不同配備不同的調味汁，種類相同但質量不同的材料，調味汁也需要作出相應調整。單單是這個環(huán)節(jié)，鄒哲已經是感覺到了挑戰(zhàn)。看似一份普通的沙拉，其實蘊含的內容在研究后不再單一。當年的鄒哲其實感覺到了很大的壓力，他不熟悉西餐，連最基本的烹飪工具也沒感覺。加上當年中餐的實習工資都有1000元左右，而西餐實習工資卻只有4-5百塊，差距比較大，鄒哲面臨著專業(yè)基礎問題，工資的誘惑，轉行就業(yè)難等問題，他憑著他在白云培養(yǎng)的職業(yè)素養(yǎng)以及學習中餐鍛煉出來堅韌的意志堅持下來，毅然接受這個屬于他人生轉折的挑戰(zhàn)。
在冷廚，他從最基本的準備材料開始，清洗水果、蔬菜，清洗工具，一步一腳印，不浮躁，努力自己付出，領導其實也看在眼里。很快的，他慢慢地開始了解西餐，熟悉西餐。下班后，他還經常留在廚房，研究調味汁，研究材料的腌制，請教師傅，閱讀書本。努力是不會白費的，鄒哲出色的工作表現(xiàn)，積極向上的工作態(tài)度，成為了鄒哲引人注目的亮點，他深受師傅和領導的贊揚。
參加工作后，也跟老師保持一定的聯(lián)系，并關注著師弟師妹的實習就業(yè)。由于專業(yè)導向，興趣的愛好，他也曾多次到北京、上海、深圳等地學習西餐制作。鄒哲用10年的時間，成就了自己的廚師長夢，最后擔任了廣州W酒店擔任西廚總廚一職。從實習工資450元每月到現(xiàn)在的月入過萬。在這十年里，他有在8家大型知名國際品牌工作過，分別是：東莞索菲特酒店，東莞會展國際酒店，東莞喜來登酒店，廣州花園酒店，廣州翡翠皇冠酒店等等，也在外省北京，南京，河南等地工作過，他告訴我們，他的成功歸結于：心態(tài)、學習、行動和堅持，正是由于他良好的心態(tài)，不斷的學習，多做多總結和10年來對行業(yè)的堅持，才有現(xiàn)在的職位和能力。
十年磨劍，終圓創(chuàng)業(yè)夢
經過了十年的努力，鄒哲已經在冷廚方面有很高的造詣，加上多次的外出學習，他對專業(yè)方面也有自己的了解，已經成家立室的他，想要實現(xiàn)他的夢想。經過將近一年的籌備，他終于在深圳成立了屬于他的甜品店。他有他自己的事業(yè)，現(xiàn)在把他自己的愛好成為事業(yè)。我相信，在未來的日子里，鄒哲毅然能夠會像以前一樣，也像我們廣大白云學子一樣，乘風破浪，揚帆出海。
在2013年，鄒哲更是應邀回到母校舉行個人演講，將近2個小時的演講座無虛席，精彩的個人經歷打動著在場的師弟師妹的心。共同的話題，對廚師行業(yè)的共鳴，讓鄒哲和師弟師妹一下就打破年齡的隔閡。甚至有同學封鄒哲為偶像，要像鄒哲學習。他用他的行動，影響著每一個講座上的人。
語錄：實際行動比言語更有意義。
點評：
廚師如今也成為了“帶領”階級，被尊稱為“油領”。行動比言語更有意義，的確，廚師行業(yè)更需要我們的堅持，用積極的心態(tài)，不斷的堅持，更多的努力和付出，成功將離你越來越近。（靳淑清）
