旅游與酒店管理系
1、烹飪（西式烹調(diào)）
辦學(xué)層次：五年制高級(jí)技工+成人大專
招生對(duì)象：全國(guó)應(yīng)（往）屆初中畢業(yè)生
培養(yǎng)目標(biāo)：面向旅游與酒店行業(yè)中餐、西餐等崗位，培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具備星級(jí)酒店和度假村中式烹調(diào)師、面點(diǎn)師、燒臘師，西廚熱廚、西廚冷廚、西餅面點(diǎn)師、酒水部調(diào)酒師、日式料理師等崗位的專業(yè)知識(shí)和能力，能從事相關(guān)崗位的服務(wù)工作及基層管理工作，有一定自我學(xué)習(xí)、自我發(fā)展的能力、創(chuàng)新能力和良好的職業(yè)素養(yǎng)的高技能應(yīng)用型人才。
主干課程：
第一學(xué)年 | 食品安全與衛(wèi)生、禮儀與溝通、廣式點(diǎn)心制作、粵菜制作、果蔬雕刻、營(yíng)養(yǎng)保健、廣式點(diǎn)心制作、調(diào)酒技術(shù) |
第二學(xué)年 | 餐廳服務(wù)與管理、粵菜制作、燒臘技術(shù)、涼菜制作、預(yù)制菜設(shè)計(jì)制作、日韓料理基礎(chǔ)、冷拼裝飾、中餐廳經(jīng)營(yíng)、廣東鄉(xiāng)村特色美食、日韓料理基礎(chǔ) |
第三學(xué)年 | 營(yíng)養(yǎng)食譜編制技術(shù)、西餐原料加工技術(shù)、西式烹飪基礎(chǔ)、面包技術(shù)、咖啡技術(shù)、飲食文化、宴席菜設(shè)計(jì)制作、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、西餐英語(yǔ)、西式烹飪技術(shù)、糖藝制作 |
第四學(xué)年 | 川湘菜制作、西式烹飪技術(shù)、甜點(diǎn)技術(shù)、東南亞菜技術(shù)、養(yǎng)生菜肴設(shè)計(jì)制作、飲食消費(fèi)心理、西餐名菜制作技術(shù)、西餐經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐、西餐裝飾工藝 |
第五學(xué)年 | 畢業(yè)設(shè)計(jì)、綜合項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)、崗位實(shí)習(xí) |
專業(yè)特色：對(duì)標(biāo)國(guó)際五星級(jí)酒店人才需求標(biāo)準(zhǔn)，筑牢基本功，打造技能特色，與國(guó)際品牌酒店共同培養(yǎng)符合行業(yè)需求高素質(zhì)人才。
西餐學(xué)子在進(jìn)行西餐烹飪技術(shù)課程工學(xué)一體實(shí)踐
技能考證：西式烹調(diào)師（高級(jí)）、西式面點(diǎn)師（中級(jí)）、調(diào)酒師（高級(jí)）
就業(yè)崗位：五星級(jí)酒店西廚房熱廚、冷廚、面包西餅廚房廚師、酒水部調(diào)酒師、西餐廳基層管理人員。
主要合作企業(yè)：廣州文華東方酒店-悅鉑尼餐廳（米其林入選餐廳）、廣州瑰麗酒店-苑-黑金燚日本料理、廣州富力君悅大酒店-凱菲廳-G餐廳、廣州四季酒店-意珍-云居日本料理餐廳-百鮮匯、廣州香格里拉大酒店-樂(lè)排館（米其林餐盤(pán)獎(jiǎng)）-東南小館-灘萬(wàn)日本餐廳-趣味咖啡廳、深圳君悅酒店-悅景扒房--樂(lè)廚-君府-糖立方，深圳四季酒店、深圳灣安達(dá)仕酒店、深圳南山香格里拉大酒店、廣州新世界酒店、清遠(yuǎn)新世界酒店、萬(wàn)豪集團(tuán)、希爾頓酒店集團(tuán)、嶺南集團(tuán)、長(zhǎng)隆集團(tuán)
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2、烹飪(烘培技術(shù))
辦學(xué)層次：五年制高級(jí)技工+成人大專
招生對(duì)象：全國(guó)應(yīng)（往）屆初中畢業(yè)生
培養(yǎng)目標(biāo)：以就業(yè)為導(dǎo)向，采用“校企合作、共同育人”的人才培養(yǎng)模式，面向旅游與酒店行業(yè)西餐西點(diǎn)崗位，培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具備星級(jí)酒店和度假村西廚熱廚、西廚冷廚、西餅面點(diǎn)師、酒水部調(diào)酒師、日式料理師等崗位的專業(yè)知識(shí)和能力，能從事相關(guān)崗位的服務(wù)工作及基層管理工作，有一定自我學(xué)習(xí)、自我發(fā)展的能力、創(chuàng)新能力和良好的職業(yè)素養(yǎng)的高技能應(yīng)用型人才。
主干課程：
第一學(xué)年 | 禮儀與溝通、食品安全與衛(wèi)生、甜點(diǎn)基礎(chǔ)、咖啡技術(shù)、飲食消費(fèi)心理、面塑與美學(xué)、巧克力工藝、甜點(diǎn)基礎(chǔ)、調(diào)酒技術(shù)、廣式面點(diǎn)制作、中式點(diǎn)心非遺系列課程（面塑技術(shù)） |
第二學(xué)年 | 面包基礎(chǔ)、西餐服務(wù)、翻糖蛋糕工藝、甜點(diǎn)制作技術(shù)、現(xiàn)代酒店管理、面包基礎(chǔ)、糖藝制作技術(shù)、甜點(diǎn)制作技術(shù)、西式烹飪基礎(chǔ)、新中式茶點(diǎn)制作、中式點(diǎn)心非遺系列課程（中式傳統(tǒng)點(diǎn)心） |
第三學(xué)年 | 營(yíng)養(yǎng)保健、面包基礎(chǔ)、西式烹飪工藝、西餐裝飾工藝、美食欣賞、裝飾面包、餅屋經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐、西式烹飪工藝、日韓料理基礎(chǔ) |
第四學(xué)年 | 飲食文化、西式烹飪技術(shù)、日韓料理技術(shù)、廣式面點(diǎn)、東南亞菜技術(shù)、西式烹飪技術(shù)、西餐經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐、廣式面點(diǎn)、茶飲技術(shù) |
第五學(xué)年 | 畢業(yè)設(shè)計(jì)、綜合項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)、崗位實(shí)習(xí) |
專業(yè)特色：對(duì)標(biāo)國(guó)際五星級(jí)酒店人才需求標(biāo)準(zhǔn)，筑牢基本功，打造技能特色，與國(guó)際品牌酒店共同培養(yǎng)符合行業(yè)需求高素質(zhì)人才。
烘焙學(xué)子進(jìn)行糖藝作品制作
技能考證：西式面點(diǎn)師（高級(jí)）咖啡師（高級(jí)）調(diào)酒師（高級(jí)）公共營(yíng)養(yǎng)師（高級(jí)）
就業(yè)崗位：五星級(jí)酒店包餅房烘焙廚師、蛋糕裱花師、酒水部咖啡調(diào)酒師、餅屋基層經(jīng)營(yíng)管理人員。
主要合作企業(yè)：廣州文華東方酒店-文華餅店、廣州瑰麗酒店、廣州富力君悅大酒店-G&G咖啡閣、廣州四季酒店-意溢甜品咖啡屋、廣州香格里拉大酒店、深圳君悅酒店-糖立方，深圳四季酒店、深圳灣安達(dá)仕酒店、深圳南山香格里拉大酒店、廣州新世界酒店、清遠(yuǎn)新世界酒店、萬(wàn)豪集團(tuán)、希爾頓酒店集團(tuán)、嶺南集團(tuán)、長(zhǎng)隆集團(tuán)、香港美心集團(tuán)
網(wǎng)上報(bào)名在線咨詢
