關(guān)則管參加新浪主辦的烹飪大賽
關(guān)則管，男，廣州白云工商技師學(xué)院2004屆烹飪與酒店管理廣州百萬(wàn)葵園餐飲行政總監(jiān)。曾獲獎(jiǎng)項(xiàng)：2008國(guó)際美食節(jié)金獎(jiǎng)（葵花雞全宴）；2006廣州地區(qū)烹飪協(xié)會(huì)、廣州市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)頒發(fā)最具特色名雞（雪花葵花雞）；2005中國(guó)（廣州）白鳳朝陽(yáng)烹飪大賽 金獎(jiǎng)（白切葵花雞）。
跨界轉(zhuǎn)行 師范畢業(yè)學(xué)烹飪
關(guān)則管，餐飲行政總廚，在訪談時(shí)三句不離本行，并且滿臉笑容，真的很難想象原來(lái)關(guān)則管以前是在開(kāi)平師范學(xué)校讀書(shū)的學(xué)生。其實(shí)，他的成長(zhǎng)之路像是一個(gè)傳奇：當(dāng)年的陽(yáng)江小伙子就讀的是開(kāi)平一所師范學(xué)校的體育專業(yè)，在校的時(shí)候是十項(xiàng)全能選手，因此學(xué)校希望他能夠留校當(dāng)老師。但是20出頭的他是一個(gè)吃貨，夢(mèng)想就想當(dāng)一名廚師，因此拒絕了母校的橄欖枝，毅然做起了飲食行業(yè)。
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，剛開(kāi)始的關(guān)則管做的職業(yè)也并非廚師，他是飲食供應(yīng)商-----海鮮供應(yīng)。憑借他是海濱城市的孩子，對(duì)海鮮的熟悉，對(duì)食品的熱誠(chéng)，誠(chéng)實(shí)守信并且待客寬厚，贏得了客戶的信任，同時(shí)也得到了開(kāi)平公安局局長(zhǎng)的賞識(shí)，邀請(qǐng)這個(gè)剛畢業(yè)的小伙子管理一家酒店。從此，他與酒店結(jié)緣，同時(shí)也邀請(qǐng)了3位朋友幫忙管理酒店。年少氣盛，當(dāng)年的關(guān)則管雖然打理酒店，但是覺(jué)得這個(gè)并不是他的理想，所以堅(jiān)持了3年，他放棄了。毅然走起學(xué)廚之路。
當(dāng)年的關(guān)則管在廣州考查過(guò)廣東省某職業(yè)技術(shù)學(xué)校、五羊烹飪以及廣州白云工商高技技工學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱“白云”）。綜合考慮，最終他選擇白云，全因當(dāng)年與他一起管理酒店的朋友中，有一位朋友的徒弟曾經(jīng)在白云學(xué)習(xí)烹飪，他曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“你想學(xué)烹飪就不用去其他地方，就去白云好了，因?yàn)榘自茖W(xué)到的東西其他地方學(xué)不到，而且還有各種資源?！币舱沁@句話，他義無(wú)反顧選擇白云，并且對(duì)自己的選擇很有信心。在今天回想起來(lái)，他還說(shuō)：“其實(shí)如果沒(méi)有白云，也沒(méi)有今天的我。”
刻苦學(xué)習(xí) 小小學(xué)徒勤練習(xí)
當(dāng)時(shí)關(guān)則管報(bào)讀是白云的半年培訓(xùn)班，在這半年的時(shí)間里，他要學(xué)習(xí)中式點(diǎn)心、西式面點(diǎn)、燒臘、烹飪等課程，因?yàn)樾畔⒘勘容^大，當(dāng)年的關(guān)則管深知時(shí)間不夠，他巴不得把24小時(shí)增加到48小時(shí)。據(jù)他回憶：“以前在白云的時(shí)候，除了睡覺(jué)的時(shí)候，其他時(shí)間都在搞學(xué)習(xí)。實(shí)訓(xùn)場(chǎng)下課后不能使用，我就去拋沙場(chǎng)練習(xí)，我從沒(méi)有碰鍋到每分鐘60次的拋鍋的過(guò)程，只用了兩個(gè)多星期的時(shí)間。除了自己練習(xí)，我還經(jīng)常找楊錦棠老師聊天，交流學(xué)習(xí)，以至直到今天，我們還經(jīng)常聯(lián)系互相交流，他是我的好師傅，也是我的好朋友。”除了練習(xí)，他還經(jīng)常把自己關(guān)在圖書(shū)館看書(shū)，管理學(xué)的、烹飪類的他都不放過(guò)，在圖書(shū)館是一個(gè)理論結(jié)合實(shí)際的好地方，他用他自己過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)以及現(xiàn)在學(xué)習(xí)的知識(shí)，結(jié)合書(shū)本的知識(shí)，遇到問(wèn)題做好記錄，再與老師討論，獲益良多。
半年的學(xué)校學(xué)習(xí)，關(guān)則管已經(jīng)做好了北漂的準(zhǔn)備，命運(yùn)讓他就成為了百萬(wàn)葵園的一員。百萬(wàn)葵園是如此有挑戰(zhàn)性的企業(yè)，他非常感謝他的“家”?！翱u”是酒店的招牌菜，簡(jiǎn)單的原材料如何能夠掌握到溫度、技巧，關(guān)則管在這里花了不少的時(shí)間，如何讓雞肉鮮嫩爽滑，保持原汁原味，是這道菜最需要技巧的地方。關(guān)則管說(shuō)：“越是簡(jiǎn)單的菜肴，越能突出食材本身的味道，越是需要大廚的經(jīng)驗(yàn)”。關(guān)則管的經(jīng)驗(yàn)就是在一次一次的實(shí)踐，一次一次的改良，一次一次的總結(jié)中得出的。從打荷到爐臺(tái)，由爐臺(tái)到管理，由管理到總監(jiān)，一步一個(gè)腳印，每一步都付出了無(wú)數(shù)的汗水，才能成為今天被金牌圍繞的“行政總廚”。
飲水思源 堅(jiān)持理想不動(dòng)搖
十年的時(shí)間，關(guān)則管一直留在廣州百萬(wàn)葵園工作，對(duì)于一個(gè)廚師來(lái)說(shuō)是不短的時(shí)間，曾經(jīng)有人問(wèn)過(guò)他：你有沒(méi)有想過(guò)跳槽？關(guān)則管十分堅(jiān)定地說(shuō)：沒(méi)有。那種堅(jiān)定就像是家人不會(huì)背叛家人一樣。他說(shuō)：“12年的時(shí)候，某星級(jí)酒店想邀請(qǐng)我過(guò)去，給我的條件是我當(dāng)年的4倍，條件很吸引，但是我還是沒(méi)有過(guò)去，因?yàn)槲野堰@里當(dāng)家了。”的確，在關(guān)則管的心里，百萬(wàn)葵園是他進(jìn)入社會(huì)后成長(zhǎng)的地方，這里有他的師傅，有他的貢獻(xiàn)，也有他的徒弟?，F(xiàn)在的他其實(shí)就是放不下這里的感情，他要把他自己學(xué)到的都交給跟著他一起打拼的徒弟們。況且他說(shuō)：“這里給到他的，除了是滿足感，還能學(xué)更多，做得更好，有更多的自由。”作為一個(gè)總監(jiān)，他還在不斷的吸收知識(shí)，學(xué)海無(wú)涯，他仍在默默地堅(jiān)守著他剛畢業(yè)的信念。
回顧過(guò)去 感謝白云和恩師
至此今日，關(guān)則管已經(jīng)成為行業(yè)的佼佼者，但是他還是一直感謝恩師，感謝白云。他認(rèn)為如果不是白云，他應(yīng)該不會(huì)這么系統(tǒng)地學(xué)習(xí)到烹飪技術(shù)。沒(méi)有來(lái)白云讀書(shū)之前，有一段時(shí)間他也是在學(xué)炒菜，當(dāng)時(shí)教學(xué)不系統(tǒng)，方法不正確，讓他浪費(fèi)了不少的時(shí)間與精力。幸好來(lái)了白云，認(rèn)識(shí)了烹飪不同領(lǐng)域的大師，他學(xué)習(xí)了很多。相對(duì)比其他學(xué)校同專業(yè)的學(xué)徒，他會(huì)更加喜歡白云的學(xué)生，除了因?yàn)殛P(guān)則管重感情，有親切感以外，他明顯覺(jué)得來(lái)自白云的學(xué)生更加踏實(shí)、不好高慕遠(yuǎn)，炒工、刀工等基本功比其他學(xué)校來(lái)的學(xué)徒更加的扎實(shí)。同時(shí)白云給他的技術(shù)支持，從他入學(xué)到現(xiàn)在都沒(méi)有間斷，他和恩師之間還不時(shí)聯(lián)系，討論方法或者技術(shù)，因此面對(duì)現(xiàn)在高層次的客源以及高挑戰(zhàn)性的工作，他依然有“白云”這個(gè)盟友。也正是這一份淳樸而又真實(shí)的赤子之心，伴隨關(guān)則管一路成長(zhǎng)。正是他的“念舊情”，讓他在人生路上收獲更多，走得更遠(yuǎn)。
語(yǔ)錄：我愛(ài)廚師這一行，我更想把這一事業(yè)傳承下去。
點(diǎn)評(píng)：
干一行，愛(ài)一行，還希望能夠發(fā)揚(yáng)廣大。其實(shí)很多的傳統(tǒng)技藝大師都是這樣。關(guān)則管也是如此。他的勤奮、他的努力、他的感恩，他的感情，無(wú)一不是他成功的因素。也正是如此，我相信他能夠面對(duì)他職業(yè)生涯上的任何挑戰(zhàn)。（靳淑清）
